એરોરુટ વિશે ઘણા લોકો જાણે છે પરંતુ તિખુર વિશે ઘણા લોકો નથી જાણતા. મહેરબાની કરીને કહો કે તે કંદનું મૂળ છે અને તેનું ફળ તરીકે સેવન કરવામાં આવે છે. તિખુરનો છોડ અને કંદ બંને હળદર જેવા જ છે, માત્ર તેનો કંદ સફેદ રંગનો છે. આ કંદમૂળનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે નવરાત્રિ અને સાવન વ્રત દરમિયાન ફળ બનાવવા માટે થાય છે. આ તો ખાવા-પીવાની વાત છે, પરંતુ તેનું મહત્વ આયુર્વેદમાં પણ જણાવવામાં આવ્યું છે, તિખુર એક એવી જડીબુટ્ટી છે, જે તાવ, શરીરની ગરમી, વધુ પડતી તરસ, એનિમિયા, ડાયાબિટીસ, કમળો જેવા રોગોમાં ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે.
તિખુર શું છે
તિખુર એક કંદ મૂળ છે, જે સામાન્ય રીતે જંગલોમાં જોવા મળે છે. તેનું ઝાડ હળદર જેવું જ છે, પરંતુ તેનું ફૂલ પીળું અને કંદ સફેદ છે. બીજી તરફ હળદરનું ફૂલ સફેદ અને કંદ પીળા રંગના હોય છે. તેનો છોડ ઘણા વર્ષો સુધી જીવે છે અને તેના કંદ અંદરથી વધતા રહે છે. તિખુરના પાંદડા ખાડાવાળા અને 30-45 સેમી સુધી લાંબા હોય છે. તે સામાન્ય રીતે પહાડી વિસ્તારોમાં જોવા મળે છે, જેમ કે ઉત્તરાખંડ, બિહાર, મહારાષ્ટ્ર, છત્તીસગઢ અને દક્ષિણ ભારતીય રાજ્યોમાં. તેની અસર ખૂબ જ ઠંડી હોય છે, તેથી ઉનાળામાં તેનું સેવન કરવું ખૂબ જ ફાયદાકારક સાબિત થઈ શકે છે.
તિખુરના ઉપયોગો અને ફાયદા
કેલ્શિયમ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ભરપૂર, તે શરીરની ગરમી ઘટાડવા માટે ફાયદાકારક છે. ઉપવાસમાં તેનું સેવન પાણીની ચેસ્ટનટ જેવા ફળ તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ બાળકોને ખવડાવવા માટે પણ થાય છે, તેથી તેને બાળકના ખોરાકની શ્રેણીમાં રાખવામાં આવે છે. પેટ સંબંધિત સમસ્યાઓ માટે પણ તે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. આ સિવાય પેટ ફૂલવું, ગેસ, ઝાડા, પેશાબમાં બળતરા, ઉધરસ જેવી તમામ પ્રકારની સમસ્યાઓથી રાહત મેળવવા માટે ફાયદાકારક છે.
તિખુર બનાવવાની પ્રક્રિયા થોડી જટિલ છે, તિખુર (તિખુર રેસીપી) બનાવવા માટે, મૂળને પહેલા સ્વચ્છ પાણીમાં ધોઈને સૂકવવામાં આવે છે. જ્યારે તે સુકાઈ જાય છે, ત્યારે તેની છાલ કાઢીને તેને ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. પછી તે પાણીમાં ઓગળી જાય છે, પાણીમાં ઓગળતાની સાથે જ તેના દૂષણો ઉપર આવે છે અને તીખો તળિયે રહે છે. જામેલા તિખુરને તડકામાં બરાબર સૂકવવામાં આવે છે અને સૂકાયા બાદ તેને ધોઈને બેથી ત્રણ વાર આ રીતે સૂકવવામાં આવે છે. જેટલી વાર તેને ધોવા અને સૂકવવામાં આવે છે, તેટલી જ તેની કડવાશ દૂર થાય છે. છેલ્લે, સૂકા પાવડરનો ઉપયોગ મસાલેદાર માટે રેસીપી બનાવવા માટે થાય છે.
