દાલ બાટી ચુરમાને રાજસ્થાનની થાળીનું ગૌરવ માનવામાં આવે છે. મારવાડી ભોજન દાલ બાટી ચુરમા વિના અધૂરું છે. ગરમ લસણની દાળ, લાલ ચટણી, ઘીમાં પલાળેલી બાટી અને ચુરમાથી ભરેલી થાળી જોઈને મોંમાં પાણી આવી જાય છે. રાજસ્થાનની આ વાનગી દેશ અને દુનિયામાં પસંદ કરવામાં આવે છે, પરંતુ આ વાનગી બનાવવાનો વિચાર કોનો હતો? ચાલો જાણીએ કે આ વાનગી પહેલીવાર કોણે બનાવી અને શું છે દાલ બાટી ચુરમાનો ઈતિહાસ.
બાટીનો જન્મ કેવી રીતે થયો?
વાસ્તવમાં બાતીનો જન્મ કોઈ શાહી રસોડામાંથી નથી થયો પરંતુ યુદ્ધના મેદાનમાંથી થયો હતો. જો કે, આ વાનગી રાજસ્થાની ફૂડ રોયલ શેફની ભેટ છે. ઘણી પેઢીઓથી રાજસ્થાનના સામ્રાજ્યના સ્થાપક બપ્પા રાવલના યુગની આ વાત છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, શાહી રસોડામાં વિસ્તૃત રીતભાતમાં જટિલ અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક તૈયાર કરવામાં આવતો હતો. દરેકને રોજ મજા આવતી હતી, પણ દરેકને ચિંતા હતી કે યુદ્ધમાં જઈ રહેલા સૈનિકો માટે ભોજનની વ્યવસ્થા કેવી રીતે કરવી.
યુદ્ધમાં જતા સૈનિકોને ઘણા દિવસો સુધી બગડે નહીં એવા ખોરાકની જરૂર હતી. ત્યારથી દાલ બાટી ચુરમાની તૈયારી શરૂ કરવામાં આવી હતી. દાલ-બાટી ચુરમાના ઇતિહાસ સાથે સંબંધિત તથ્યો આરબ પ્રવાસી અને લેખક ઇબ્ન બટુતાના પ્રવાસ સંસ્મરણોમાં જોવા મળે છે. આ મુજબ, મગધ સામ્રાજ્યના પ્રારંભિક સમયગાળામાં ઘઉં, જુવાર, બાજરી વગેરેમાંથી અનેક પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવામાં આવતી હતી. આવા ખોરાકને માત્ર સૂર્યપ્રકાશમાં રાંધવામાં અને ખાવામાં આવતો હતો.
યુદ્ધ દરમિયાન સૈનિકોએ બાટી બનાવી હતી
એવું કહેવાય છે કે ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી ગોળાકાર બાટી પહેલીવાર મેવાડ સામ્રાજ્યના સ્થાપક બપ્પા રાવલના સમયમાં બનાવવામાં આવી હતી. આ સમયગાળા દરમિયાન યુદ્ધમાં જતા સૈનિકો આ વાસણોમાંથી ભોજનની વ્યવસ્થા કરતા હતા. વાર્તા અનુસાર, એકવાર સૈનિકોએ લોટના ગોળા બનાવીને તડકામાં રાખ્યા હતા, ત્યારબાદ જ્યારે તેઓ પાછા આવ્યા ત્યારે લોટના ગોળા રાંધવામાં આવ્યા હતા. ત્યારે જ તે યુદ્ધ દરમિયાન ખાવામાં આવતો ખોરાક બની ગયો. આ પછી, જ્યારે શાહી દસ્તર ખાનની વાત આવી તો તેની સાથે ઘણા પ્રયોગો કરવામાં આવ્યા. તેને કઠોળ, ઘી અને ચટણી સાથે ખાવાનું શરૂ થયું.
ચૂરમા ભૂલથી થઈ ગયો
દાળ બાટી સાથે થાળીમાં મીઠો ચુરમા પણ સર્વ કરવામાં આવે છે. દાલ બાટીની થાળી તેના વિના અધૂરી છે. તે ઘઉંનો લોટ, ઘી અને વિવિધ પ્રકારના ડ્રાય ફ્રૂટ્સનું મિશ્રણ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. દાળ બાતીની થાળીમાં ચુરમાએ કેવી રીતે પોતાનું સ્થાન બનાવ્યું. આવો જાણીએ- એવું માનવામાં આવે છે કે મેવાડ આવેલા કેટલાક વેપારીઓએ બાટી સાથે દાળ તૈયાર કરી હતી. તે જ સમયે, ભૂલથી ચુરમા થઈ ગયો. વાર્તાઓ અનુસાર, એક દિવસ બાટી રસોઈયા પાસેથી શેરડીના રસમાં પડી. તેનો સ્વાદ સારો હતો એટલે તેને પીસીને ચુરમા બનાવવામાં આવ્યો હતો. દાલ બાતી ચૂરમેનું સંયોજન ત્યારથી ચાલી રહ્યું છે.
